帕馬豬肉起士捲

Pork Wrapped in Parma Ham with Mascarpone and Sage

材料 4人份:
Pork Tenderloin豬脊肉, 250g x2
Parma Ham 帕馬火腿, 80g, 約6~8薄片
Mascarpone 起士, 250g, 小盒裝
Fresh Sage 新鮮鼠尾草, 25g, 約1~2小把, 粗略切細.
(Optional: 可用乾燥鼠尾草代替, 約2大匙)
Lemon 檸檬, 一顆. 先將表皮刨末, 再榨汁.
Sea Salt and Fresh Grounded Black Pepper


做法:
1. 將豬脊肉以約1食指間距 (約1.25公分), 上下不切斷,
用刀切穿(用以填塞餡料).

2. 烤箱預熱200度.

3.用一大碗, 加入Mascarpone, 一半的Sage, 檸檬末, 攪拌均勻,
並加入鹽和胡椒調味. 再次攪拌均勻

4.將mixture填入豬肉切好的縫隙, 約用掉一半的mixture.

5. 用Parma Ham小心將肉和餡料包住.

6.放入烤箱烤約30~40分鐘, 待滲出醬汁轉為深褐色即可關火.

7.將烤盤拿出, 小心先將豬肉夾起另放至稍冷.

8.將剩餘的mixture到入烤盤內攪拌, 若為厚烤盤則可拿至爐上加熱,
加入檸檬汁, 攪拌濃縮至為冒泡狀即完成. 若為無法直接加熱的烤盤,
可先將烤盤內的醬汁先充分到入平底鍋內, 再加入mixture加熱.

9.待豬肉稍涼可處理後, 切成塊狀裝盤, 淋上醬汁灑些剩餘的sage便完成.

Best for Summer~~義式香烤雞肉馬鈴薯

帶有淡淡醋香的清爽好味道~








材料: 三人份

New potatoes 500g
Cherry or vine Tomatoes 300g
Chicken thighs x 3
Fresh Oregano 1 bunch
Red wine vinegar x1 tablespoon
Sea salt
Fresh grounded black pepper


做法:

先將馬鈴薯削皮, 放進水中煮滾,
此時將雞肉各切成3塊, 用橄欖油, 鹽和黑胡椒稍醃過.
熱一平底鍋, 先煎雞肉皮面,稍焦後翻面,煎約10分鐘後起鍋.
用小刀在各番茄表面劃一刀, 後用滾水穿燙過瀝乾, 待稍涼後
表皮即可輕易取下.
期間用叉子試馬鈴薯熟度, 鬆軟熟透便可撈起.

將約2/3的Oregano葉子切碎, 加入4 tbsp橄欖油, 少許鹽, 擠壓
攪拌後再加入red wine vinegar和黑胡椒. (有flavour shaker 或香料鉢更好)
混勻後sauce便完成.

烤箱預熱200度, 將煮熟的馬鈴薯稍微壓過(不要碎), 均勻放入適合烤盤內,
接著放入番茄和雞肉(盡量均勻分布), 接著倒入sauce, 小心攪拌均勻, 盡量
讓各項材料都沾上.

放入烤箱烤約45分鐘便大功告成!

easy supper

少了華麗的廚房和寬敞的空間,
簡簡單單的步驟依然不失該有的風味.

"Tomato Salad with Pesto and Mozzarella"








"Penne Arrabiata"

寒冬裡的暖暖點心

好久沒做菜了.

西班牙烘蛋
Spanish Omlette with Parsley and Shallot Salad









番茄甜椒濃湯
Tomato and Sweet Pepper Soup

蘆筍濃湯
Asparagus Soup with Chibatta

Simple Supper

Risotto with Roasted Mushroom
非常懷念在Firenze的ZaZa吃到的Risotto,
怎麼做也沒辦法那樣飯粒分明卻又多汁..

Italian Stuffed Peppers with Mozzarela&Rocket


越來越得心應手的新廚房,讓做菜簡單不少,

而像這種以前不容易做的填餡料理,aga卻能
輕易悶出好味道~

奶油燻鮭魚寬面Smoked Salmon Tagliatelle

Aga的兩個熱度不同的cooking plates,也讓這種需要火侯功夫
的creamy pasta變的輕而易舉.

Modern Classic~新廚房系列

新廚房的新主角AGA一定要來介紹給大家認識,
aga是英國歷史悠久傳統的cooker,利用家裡的循環暖氣系統,
保持在隨時點燃ready to cook的狀態,不必點火也不必預熱烤箱.
烤爐依熱度分成3個,而上面有蓋的則有boiling plate和simmering plate
兩種.aga最迷人的地方除了方便以外,各烤箱cabinet的熱氣循環,
也讓食物有種和一般烤箱不同的風味.

接下來介紹的食物都是在aga完成的.

先來一道小菜stuffed tomatoes
aga的容器材質比較厚實,悶燒加熱的方式少了很多煙,也不容易粘鍋.
等我再更熟悉他,再來分享更多菜色:)


北非魚湯~Tunisian Spicy Fish Stew
也是用aga完成的,利用simmering plate慢慢熬出的異國風味.

燉煮中

完成~

番茄鱈魚捲Roasted Cod with Cherry Tomatoes

簡單又融合魚和番茄鮮味的好味道~

材料: Serve 2
Cod x3 再各切成一半
Italian dry-cured ham(未燻過之新鮮薄火腿) x6
Cherry Tomatoes 500g, 切半
Shallotsx2 切絲
fresh Tyme x5 springs, leave picked
Sea salt & fresh grounded pepper
Olive oil

做法:
1.烤箱預熱190度,
2.將切好的Tomatoes和shallots,thyme混合,加入salt&pepper和油稍醃一下,
3.用火腿捲起魚肉,放在Tomatoes上,烤約20~25分鐘便完成.

火腿的脂肪和鱈魚的湯汁充分和番茄香料混合,充滿南義風情的一道菜:)

最近忙著搬家,盡請期待New Kitchen系列~~

What Tiramisu?

斐冷翠的野豬餐廳

喬治手作

阿~好懷念Firenze的那幾天~

有些時光去了不再回,
味道怎麼模仿也不會像那一夜.

培根Creamy Risotto + 香料鮮蝦烘蛋

培根Creamy Risotto

材料: 2人份

Risotto Rice 250g
洋蔥 半顆(細切)
celery 1支 (細切)
蒜頭2瓣 (細切)
鹽&現磨胡椒
白酒1杯
高湯約1L
培根丁 半包
新鮮Parmesan cheese一大匙 (磨碎)
橄欖油&奶油少許

做法:
將培根用點油炒熟稍稍焦黃後閒置.

在平底鍋加熱後加入約一匙橄欖油,
接著放入切碎的蒜末,洋蔥,celery用慢火細炒,
不停攪拌變軟但不上色(有點困難,要有耐心,
約需十分鐘以上).
緊接著放入Risotto Rice,充分攪拌後加進一小塊
奶油溶化,在攪拌至米粒均充分上油,到近白酒將
火再關小點,此時仍不停攪拌,加入少許鹽和胡椒
season一下,約2分鐘後米粒充分吸收酒汁後開始
稍有濃稠狀.
接著到入些許高湯攪拌,被米粒吸收後再加入少許
高湯,重複此步驟至米粒煮熟卻不稀爛的彈牙口感,
關火加入一小塊奶油和磨好的Parmesan Cheese,
上蓋約悶2分鐘後,加入炒好的培根後,稍試吃依個人
口味加入鹽和胡椒season一下便完成.

P.S
Risotto要一次就成功不容易,有幾次我都做的像
鹹粥一樣,火不能大,要有耐心一直守在鍋邊攪拌.
照片裡我還有加上另外做的炒蘑菇.

香料鮮蝦烘蛋

材料: 2~3人份

雞蛋 6顆
鹽+現磨胡椒 (for seasoning)
新鮮parsley 小撮 (細切)
新鮮basil 小撮, (細切)
檸檬汁 1/4 顆
現磨檸檬皮 (一顆)
新鮮parmesan cheese (磨細) 約一大湯匙
鮮蝦(剝皮) 約200g
奶油 少許
乾辣椒粒 少許


做法:
烤箱預熱約220度/gas7

將雞蛋稍微攪拌均勻後加點鹽和胡椒,
再加入切碎的parsley&basil,檸檬汁,
檸檬碎皮和parmesan cheese攪拌均勻,
將約一半的蝦子切成一半或三片,剩下一半整隻的蝦,
一起加入之前的混合液中.

用方形或圓形烤盤(不要太大約15cm寬)用爐火稍熱,
加入奶油溶化和一點橄欖油,均勻佈滿烤盤底,
待油開始冒泡後加入所有mixture,用湯匙稍微將四週
比較不容易受熱的mixture往中間混合,此動作不應
多逾一分鐘,接著迅速放入烤箱,烤至表皮金黃出爐後
隨喜好灑上一點辣椒粒即完成.

p.s
我的烤盤過大,所以表面金黃時裡面已經太熟,有點厚度
而且裡頭要比半熟稍微熟點才是最好吃的,不過味道口感
真的相當不錯:)

Home cooked---週六家常菜

Clos du Marques 1997

遊記還沒寫完,不過我是要在這美味當地的料理饗宴中,穿插一下
自己做的幾道菜,剛好還帶著一點翡冷翠餘味,就來從吃到的菜來
汲取一些靈感. 現在禮拜六晚餐已經排入老姐和姐夫的routine中,
我都得變出一整套大餐,還好他們口味不拘,也樂於當我的試吃客.

燻鮭魚番茄沙拉

這道菜重點是番茄,盡量買到適合切片鮮甜多汁的bufflo tomoto,
別切太薄,留點厚度口感更好. 將番茄片舖在盤底,用黑胡椒,粗鹽
season一下,灑上都是約手指一小撮切碎的紅洋蔥,黑橄欖. 一小
茶匙酸豆(capers),切幾葉九層塔,蒜頭薄片,均勻灑上. 抓一小把
沙拉葉,將燻鮭魚薄片捲起放在中間,淋上橄欖油,滴幾滴balsamic
便完成! 若把燻鮭魚換成鯷魚(罐頭鹹魚),風味更道地,只是家裡
除了我都很怕這味道...

迷迭香烤馬鈴薯

這是在Florence的野豬餐廳吃到的,淡淡香味配上外酥內軟的
烤馬鈴薯,越吃越唰嘴~ 最好是用waxy potato,切丁(不要太小,
約2~3公分吧,太大太小口感都有點怪),放入沸水中煮至稍軟,
撈起瀝乾後均勻放在烤盤上,淋上沙拉油,讓幾乎每小塊馬鈴薯
表皮都有沾到,撒上新鮮的迷迭香,放入預熱約180度烤箱內,
至表皮金黃便可出爐.

紅酒醋香料烤羊排

這道菜做過好多次了,每次風評都不錯,越做也越有心得,這次用的
是超新鮮來自butcher的羊排(rack of lamb), 吃起來鮮嫩極了,
做法簡單,用混合等量的紅酒醋和redcurrant jelly(紅醋栗果醬),
各2 tablespoon可以醃約4支羊排,以此類推,再將迷迭香葉細切後,
順便切幾片蒜頭薄片,和紅酒醋果醬扮勻. 將羊排用混合後的材料
醃約20分鐘. 接著在平底鍋中間至醬汁濃稠,依個人喜好熟度起鍋.

唯一的遺憾是甜點,下次也一定要自己動手!!

酪梨青醬義大利面---Speghetti with avocado pesto

材料:
酪梨2顆
新鮮Basil約15g
蒜頭約3瓣
橄欖油2tpsp
檸檬汁1tpsp
松子(pine nuts)約50g

做法:
將酪梨果肉用挖出,和Basil(簡單撕成小片),
蒜頭(大概切成丁不必細切),橄欖油,檸檬汁
放入food processor,打勻後試吃,依個人
喜好再加入蒜頭和鹽調味,不夠滑順可再加
點橄欖油.完成後閒置.

將松子散放置烤盤上,放入烤箱約190度,
此時開始煮面,約八九分鐘後撈出瀝乾.
檢查松子,表面上色後便可關烤箱取出.

將pesto與面伴勻後灑上松子便完成.

蘑菇鷄肝沙拉---Saute chicken liver salad

材料:
超市盒裝鷄肝---1盒(約500g)
蘑菇---約150g
rosemary---1大支
thyme---數小支
沙拉葉一包(有rocket尤佳)
balsamic vinegar 少許
port wine---約2tpsp

奶油
鹽&胡椒(皆少許)


做法:
鷄肝先泡鹽水約30分鐘去腥.
熱鍋後放入奶油溶化,
接著放入鷄肝快炒,

鷄肝稍稍轉粉紅半熟加入rosemary,
簡單炒出香味後加入蘑菇,
炒軟入味後加入thyme,
一樣入味試吃後,加入salt&pepper.
再炒至醬汁收乾後加入port wine,
再炒至醬汁濃縮,便可起鍋.
在盤中放好salad leaves &鷄肝後,
滴幾滴balsamic vinegar便完成

牛肉捲餅---Pancakes Hortobagy

材料&做法:

A.Pancakes部分:
1.蛋一顆
2.麵粉125g
3.牛奶300cc
4.少許鹽
混合後攪拌均勻,因為要包餡可煎厚一點.

B.內餡部份:
1.上面做好的燉牛肉
2.sour cream 1/4cup
將牛肉挑出後攪碎或切碎,混合約肉1/3量的sause和sour cream,
混合後放入小鍋中小火加熱,攪拌至呈pasty狀.

C.sauce部分
1.麵粉約20g
2.sour cream 1/4cup
3.燉牛肉的sauce
若sauce太濃可加點水,加入麵粉和sour cream後加熱至冒泡.

serve:
將內餡放至pancake下方,先折兩邊後再捲起來,
切半後淋上sauce,可綴點鮮奶油增色.


p.s.
因是第一次做所以調味還沒抓的很好,大家若試做可自行斟酌,
不過paprika和綠胡椒一定要夠量才有味,番茄有中和的作用,
可在燉煮過程中個人喜好添加,很"厚工"的菜,有閒再做吧:)

匈牙利燉牛肉---Porkolt

這道菜算是很家常的,拿配馬鈴薯或dumpling都非常好吃.
材料:(二人份)
1.牛肉750g(超市買已切成小塊適合燉煮的牛肉,打開後有些比較大的切成約2~3cm小塊,比較容易爛)
2.油120g(我是用橄欖油,可用豬油lard更香)
3.洋蔥250g切絲
4.Paprika 20g
5.綠胡椒粒200g(食譜寫的,不過我用約100就覺得味道夠了,自己酌量囉)
6.番茄100g~150g切丁
7.少許鹽,Caraway seeds,Marjoram,紅酒(以上皆為optional)

做法:
1.先將洋蔥炒軟,將火調小後加入paprika攪拌,
2.放入牛肉放入後炒至表面上色後加入一點水或高湯(約至肉的一半高度),若有準備香料也這時加入.
3.蓋上鍋蓋關至小火,隨時檢查加水,一點一點加(這裡最麻煩)
4.待肉變軟之後(需要一點時間,肉會先硬再軟)加入綠胡椒粒和番茄.
5.燉到肉鬆軟會開始有點碎碎的便完成

serve:
可加在boil過的馬鈴薯上或做點dumpling沾著吃.

夏日小點---檸檬釀鮪魚

材料:

檸檬2~3顆
鮪魚罐頭(水漬,非油漬) 1罐
cream cheese(量約與鮪魚相同,喜歡濃一點再加量)

以下皆為少許,依個人習慣添加
single cream
黑橄欖
酸豆(Capers)
Parprika
現磨胡椒
鹽
乾辣椒粒(optional)

做法:
1.將檸檬切半榨汁,再用湯匙將果肉挖出.
2.將鮪魚罐頭水分瀝乾後倒入碗狀容器內,
加入檸檬果肉和cream cheese,攪拌至混合均勻.
3.慢慢注入single cream,加一點攪開後,再加入一點攪勻,
至mixture為paste感.
4.加入切片過的黑橄欖,酸豆以及少許鹽和胡椒再攪拌均勻.
5.將mixture盛裝至檸檬殼內,放置冷藏約4-6小時.
6.served chill,灑上少許辣椒粒增添口感.