帕馬豬肉起士捲

Pork Wrapped in Parma Ham with Mascarpone and Sage

材料 4人份:
Pork Tenderloin豬脊肉, 250g x2
Parma Ham 帕馬火腿, 80g, 約6~8薄片
Mascarpone 起士, 250g, 小盒裝
Fresh Sage 新鮮鼠尾草, 25g, 約1~2小把, 粗略切細.
(Optional: 可用乾燥鼠尾草代替, 約2大匙)
Lemon 檸檬, 一顆. 先將表皮刨末, 再榨汁.
Sea Salt and Fresh Grounded Black Pepper


做法:
1. 將豬脊肉以約1食指間距 (約1.25公分), 上下不切斷,
用刀切穿(用以填塞餡料).

2. 烤箱預熱200度.

3.用一大碗, 加入Mascarpone, 一半的Sage, 檸檬末, 攪拌均勻,
並加入鹽和胡椒調味. 再次攪拌均勻

4.將mixture填入豬肉切好的縫隙, 約用掉一半的mixture.

5. 用Parma Ham小心將肉和餡料包住.

6.放入烤箱烤約30~40分鐘, 待滲出醬汁轉為深褐色即可關火.

7.將烤盤拿出, 小心先將豬肉夾起另放至稍冷.

8.將剩餘的mixture到入烤盤內攪拌, 若為厚烤盤則可拿至爐上加熱,
加入檸檬汁, 攪拌濃縮至為冒泡狀即完成. 若為無法直接加熱的烤盤,
可先將烤盤內的醬汁先充分到入平底鍋內, 再加入mixture加熱.

9.待豬肉稍涼可處理後, 切成塊狀裝盤, 淋上醬汁灑些剩餘的sage便完成.