By Your Side

By Your Side --- Sade

Oh when your cold
I'll be there
To hold you tight to me
Oh when your alone
I'll be there by your side baby

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又來我夢裡傾擾幾夜
還記得離妳最接近的那幾天.

陌生參雜熟悉的街
傻的以為 沉悶空洞妳會來填.

Traditional Seafood Risotto~~海鮮燉飯

材料: Serve 4
海鮮(種類越多越享受,最好有mix魚類和貝類,鮮蝦當然不可少,
以下是我今天準備的)

Tiger Prawn 8尾 (去頭去殼,把蝦頭留下)
Squid 8隻 (去尾,切成圈狀))
Mussels 10個 (把未開的稍微分開,沖掉沙子)
Cod 1尾 (整隻或處理過,切成可入口的大小)

高湯料:
Carrots 小的2枝
Fresh Parsley 1把
Tomatoes 2個 (Large,切半)
Bay leaf 1片

Risotto底料:
Risotto Rice 500g
Fennel 半顆(莖部切末,留下herby部分)
Onion 半顆 (切末)
Celery 1枝 (切末)
Galic 2瓣 (切末)
Fennel Seeds 1 teaspoon
Crumbled Chilli 一小撮
Fresh Dill 一小把
Dry White Wine 2 glasses
Extra Virgin Olive Oil (good quality)
Sea Salt & Fresh grounded pepper
Butter 一小塊

做法:
先準備高湯
1.先處理海鮮,洗淨去殼
2.用一湯鍋裝約1.5L的水,加入Carrots,Fresh Parsly,Bay Leaf,
用手捏扁切半的番茄,加熱至水滾.
3.水滾後轉小火再熱約10分鐘,加入蝦頭,魚頭
(若是用未處理過的魚)
貝類,轉大火一分鐘後關火,用過濾容器瀝出高湯,
留下貝類,將肉取出
留約4個帶殼. 煮爛的蔬果魚頭可丟棄.

開始做Risotto
1.用一稍微深底的鍋子,熱鍋加入橄欖油後加入切末的
Galic,Onion,Fennel,Celery小火慢炒,盡量炒軟且不上色,
耗時約10~15分鐘.
2.加入Risotto rice,攪拌讓米粒均勻上油,加入白酒,慢攪至
充分讓米粒吸收.
3.米飯收乾後加入高湯,重份此步驟至米飯近熟,但仍稍帶
硬度後加入蝦子,攪拌蝦肉稍轉紅後加入帶殼貝類,
約1分鐘後加入Squid,再等一分鐘加入Cod.
4.攪拌後稍試吃,加入Salt & Pepper season至個人喜好,
海鮮適熟,米飯軟而不爛關火.
5.加入一小塊奶油,約2匙Olive Oil,幾一點檸檬汁後上蓋,
約2分鐘後開蓋攪拌均勻便完成,
6.盛入淺底盤中,周圍再淋上2匙高湯,1匙Olive Oil後,
灑點Dill裝飾便可開動囉!

培根Creamy Risotto + 香料鮮蝦烘蛋

培根Creamy Risotto

材料: 2人份

Risotto Rice 250g
洋蔥 半顆(細切)
celery 1支 (細切)
蒜頭2瓣 (細切)
鹽&現磨胡椒
白酒1杯
高湯約1L
培根丁 半包
新鮮Parmesan cheese一大匙 (磨碎)
橄欖油&奶油少許

做法:
將培根用點油炒熟稍稍焦黃後閒置.

在平底鍋加熱後加入約一匙橄欖油,
接著放入切碎的蒜末,洋蔥,celery用慢火細炒,
不停攪拌變軟但不上色(有點困難,要有耐心,
約需十分鐘以上).
緊接著放入Risotto Rice,充分攪拌後加進一小塊
奶油溶化,在攪拌至米粒均充分上油,到近白酒將
火再關小點,此時仍不停攪拌,加入少許鹽和胡椒
season一下,約2分鐘後米粒充分吸收酒汁後開始
稍有濃稠狀.
接著到入些許高湯攪拌,被米粒吸收後再加入少許
高湯,重複此步驟至米粒煮熟卻不稀爛的彈牙口感,
關火加入一小塊奶油和磨好的Parmesan Cheese,
上蓋約悶2分鐘後,加入炒好的培根後,稍試吃依個人
口味加入鹽和胡椒season一下便完成.

P.S
Risotto要一次就成功不容易,有幾次我都做的像
鹹粥一樣,火不能大,要有耐心一直守在鍋邊攪拌.
照片裡我還有加上另外做的炒蘑菇.

香料鮮蝦烘蛋

材料: 2~3人份

雞蛋 6顆
鹽+現磨胡椒 (for seasoning)
新鮮parsley 小撮 (細切)
新鮮basil 小撮, (細切)
檸檬汁 1/4 顆
現磨檸檬皮 (一顆)
新鮮parmesan cheese (磨細) 約一大湯匙
鮮蝦(剝皮) 約200g
奶油 少許
乾辣椒粒 少許


做法:
烤箱預熱約220度/gas7

將雞蛋稍微攪拌均勻後加點鹽和胡椒,
再加入切碎的parsley&basil,檸檬汁,
檸檬碎皮和parmesan cheese攪拌均勻,
將約一半的蝦子切成一半或三片,剩下一半整隻的蝦,
一起加入之前的混合液中.

用方形或圓形烤盤(不要太大約15cm寬)用爐火稍熱,
加入奶油溶化和一點橄欖油,均勻佈滿烤盤底,
待油開始冒泡後加入所有mixture,用湯匙稍微將四週
比較不容易受熱的mixture往中間混合,此動作不應
多逾一分鐘,接著迅速放入烤箱,烤至表皮金黃出爐後
隨喜好灑上一點辣椒粒即完成.

p.s
我的烤盤過大,所以表面金黃時裡面已經太熟,有點厚度
而且裡頭要比半熟稍微熟點才是最好吃的,不過味道口感
真的相當不錯:)

Home cooked---週六家常菜

Clos du Marques 1997

遊記還沒寫完,不過我是要在這美味當地的料理饗宴中,穿插一下
自己做的幾道菜,剛好還帶著一點翡冷翠餘味,就來從吃到的菜來
汲取一些靈感. 現在禮拜六晚餐已經排入老姐和姐夫的routine中,
我都得變出一整套大餐,還好他們口味不拘,也樂於當我的試吃客.

燻鮭魚番茄沙拉

這道菜重點是番茄,盡量買到適合切片鮮甜多汁的bufflo tomoto,
別切太薄,留點厚度口感更好. 將番茄片舖在盤底,用黑胡椒,粗鹽
season一下,灑上都是約手指一小撮切碎的紅洋蔥,黑橄欖. 一小
茶匙酸豆(capers),切幾葉九層塔,蒜頭薄片,均勻灑上. 抓一小把
沙拉葉,將燻鮭魚薄片捲起放在中間,淋上橄欖油,滴幾滴balsamic
便完成! 若把燻鮭魚換成鯷魚(罐頭鹹魚),風味更道地,只是家裡
除了我都很怕這味道...

迷迭香烤馬鈴薯

這是在Florence的野豬餐廳吃到的,淡淡香味配上外酥內軟的
烤馬鈴薯,越吃越唰嘴~ 最好是用waxy potato,切丁(不要太小,
約2~3公分吧,太大太小口感都有點怪),放入沸水中煮至稍軟,
撈起瀝乾後均勻放在烤盤上,淋上沙拉油,讓幾乎每小塊馬鈴薯
表皮都有沾到,撒上新鮮的迷迭香,放入預熱約180度烤箱內,
至表皮金黃便可出爐.

紅酒醋香料烤羊排

這道菜做過好多次了,每次風評都不錯,越做也越有心得,這次用的
是超新鮮來自butcher的羊排(rack of lamb), 吃起來鮮嫩極了,
做法簡單,用混合等量的紅酒醋和redcurrant jelly(紅醋栗果醬),
各2 tablespoon可以醃約4支羊排,以此類推,再將迷迭香葉細切後,
順便切幾片蒜頭薄片,和紅酒醋果醬扮勻. 將羊排用混合後的材料
醃約20分鐘. 接著在平底鍋中間至醬汁濃稠,依個人喜好熟度起鍋.

唯一的遺憾是甜點,下次也一定要自己動手!!

小鎮漫步 Pisa & Siena

Pisa離Florence約40分鐘車程,以為會是人滿為患的街道,
居然異常寂靜,這才想起義大利的商店有午休的習慣,在小
鎮尤其明顯,一直到斜塔廣場才見人潮.

親眼看到斜塔本人其實還滿起雞皮疙瘩的,就跟在羅馬見
到那些偉大的古蹟,一種熟悉又遙遠的迷混感覺,大家都在
拍扶正斜塔的經典pose,其實pisa沒有什麼獨特的味道,不
久就想閃了~



反倒是隔天到的Siena,號稱全歐最大最完整的中世紀古城,
一步入圍繞全城斑駁的老牆,便見蜿蜒小道起伏,遠遠的鼓
聲繚繞,四處飄揚的彩繪旗子,濃濃的獨有氛圍.



在炙陽下的康波廣場,慵懶的和其他遊客一樣隨意躺坐,
這裡是Siena的心臟,慶典殤弔一幕一幕轉變,之後看到的
畫作宗教政治歷史,這個場景一再重複.




爬上聖母教堂的牌樓,底下房樓擁擠交錯和天際邊托斯卡尼
的山色,到義大利,見了此景便值得.



一個人旅行總是怕見的不夠廣看的不夠深,但再美讚嘆的建築
畫作也不過填補空虛,真正平凡的人,要的不過就這麼走走晃晃
簡簡單單說說笑笑? 短短的週末讓我退去整身因孤單而累積的
整身疲憊.