Traditional Seafood Risotto~~海鮮燉飯

材料: Serve 4
海鮮(種類越多越享受,最好有mix魚類和貝類,鮮蝦當然不可少,
以下是我今天準備的)

Tiger Prawn 8尾 (去頭去殼,把蝦頭留下)
Squid 8隻 (去尾,切成圈狀))
Mussels 10個 (把未開的稍微分開,沖掉沙子)
Cod 1尾 (整隻或處理過,切成可入口的大小)

高湯料:
Carrots 小的2枝
Fresh Parsley 1把
Tomatoes 2個 (Large,切半)
Bay leaf 1片

Risotto底料:
Risotto Rice 500g
Fennel 半顆(莖部切末,留下herby部分)
Onion 半顆 (切末)
Celery 1枝 (切末)
Galic 2瓣 (切末)
Fennel Seeds 1 teaspoon
Crumbled Chilli 一小撮
Fresh Dill 一小把
Dry White Wine 2 glasses
Extra Virgin Olive Oil (good quality)
Sea Salt & Fresh grounded pepper
Butter 一小塊

做法:
先準備高湯
1.先處理海鮮,洗淨去殼
2.用一湯鍋裝約1.5L的水,加入Carrots,Fresh Parsly,Bay Leaf,
用手捏扁切半的番茄,加熱至水滾.
3.水滾後轉小火再熱約10分鐘,加入蝦頭,魚頭
(若是用未處理過的魚)
貝類,轉大火一分鐘後關火,用過濾容器瀝出高湯,
留下貝類,將肉取出
留約4個帶殼. 煮爛的蔬果魚頭可丟棄.

開始做Risotto
1.用一稍微深底的鍋子,熱鍋加入橄欖油後加入切末的
Galic,Onion,Fennel,Celery小火慢炒,盡量炒軟且不上色,
耗時約10~15分鐘.
2.加入Risotto rice,攪拌讓米粒均勻上油,加入白酒,慢攪至
充分讓米粒吸收.
3.米飯收乾後加入高湯,重份此步驟至米飯近熟,但仍稍帶
硬度後加入蝦子,攪拌蝦肉稍轉紅後加入帶殼貝類,
約1分鐘後加入Squid,再等一分鐘加入Cod.
4.攪拌後稍試吃,加入Salt & Pepper season至個人喜好,
海鮮適熟,米飯軟而不爛關火.
5.加入一小塊奶油,約2匙Olive Oil,幾一點檸檬汁後上蓋,
約2分鐘後開蓋攪拌均勻便完成,
6.盛入淺底盤中,周圍再淋上2匙高湯,1匙Olive Oil後,
灑點Dill裝飾便可開動囉!